剛過完聖誕接著迎接2024年,
和朋友約了個時間一起聚聚,由於我們都愛好美食,
就選擇了尖沙咀新開業的日本餐廳「鮨岸」,
鮨岸嚴選新鮮上乘時令食材,堅持使用超用8成北海道原食材,
加上擁有資深Omakase經驗的師傅,十分期待今晚的晚餐!
室內裝潢以日式木系為主,配合暖黄色燈光,舒適優雅。
酒類選擇也很多,喜歡品酒的不要錯過,現場有唎酒師可以介紹適合自己和當日餐點的酒。
還可以選酒杯,好專業呀!
這次和朋友試試「風の森 秋津穗 807」,$558/ 720ml,
味道優雅柔和帶著果香,口感微辛口,搭配冰鎮的酒杯,喝起來清爽順口。
另外啤酒也很不錯,而且買二送一,尤其是Half & Half把兩種啤酒組合在一起,口感更滑順,一定要試試!
特別使用日本的神泡啤酒機,泡泡好綿密滑順呀!
選擇完餐酒就可以開始用餐啦!
前菜三款
糖醋車厘茄:秘制醃漬,帶著梅子香味,清爽甘甜。
蟹肉芡汁蒸蛋:口感順滑入口即化,加入了松葉蟹,味道香濃。
菠菜:混合著牛蒡絲,好fresh。
刺身四點
蜜柑鯛:淡淡的蜜柑清香,脂肪量適中,口感軟糯
鯖魚:
打破以往對鯖魚的印象,使用傳統關東食法「燒熟」處理,
味道清新自然,完全沒有腥味,肥美軟嫩,炙燒過的油脂香氣十足。
北海道鱈魚白子:
質地如奶油般入口即化,底部是熬煮8小時的濃鮮白雞湯,使味道更加濃郁。
令和怪物蠔:
蠔味濃厚,口感嫩滑,
再配上自家製梅酒啫喱,不會破壞生蠔的鮮甜,反而讓味道更有層次。
一品料理
A4和牛丼
肥美的和牛搭配上日本最近常用的無激素生食雞蛋『曉』,蛋黃香味濃郁,
混合著入口即化的和牛和米飯真的好好吃呀!
金鯛 海膽醬
金黃色的魚皮好酥脆,一口咬下的聲音會讓耳朵懷孕!
魚肉沾上海膽醬,更帶出魚的鮮味。
壽司六點
深海池魚壽司:經過熟成處理讓油脂味道更飽滿,肉質彈牙。
白蝦壽司:鮮甜彈牙的白蝦加入青檸汁調味,微酸更清新。
帆立貝帶子壽司:未經冷凍新鮮直送,味道清甜爽口,再灑上柚子皮,味道更清香優雅。
江戶前赤身吞拿魚壽司:先煮熟表面,再放入醬油醃漬,口感軟嫩綿滑,帶著鹹香。
長崎縣大吞拿魚壽司:
油脂豐富,入口即化,帶著天然油脂的甘香。
海膽手卷:
特別採用皇室御用的海苔,質感比較厚身,不會太快變軟,
即使拍完照,口感依然爽脆,並帶著淡淡炭香,
包裹著鮮甜濃郁,口感順滑的海膽,一大享受。
江戶前玉子壽司
不用任何麵粉,而使用蝦肉、魚肉、蛋及糖製成蛋糕的口感,
而且不使用焗爐,使用明火精心燒製,
外皮微焦,香氣十足,內部依然保持水分微微濕潤,軟糯香甜。
吸物
鯛魚清湯:色澤奶白的魚湯,入口香滑及鮮甜,可解油膩感。
雜炊:濃郁的龍蝦蝦膏搭配爽脆的龍蝦肉,和香甜綿密的南瓜,
口感和味道都非常多層次,吃完很暖胃。
用餐體驗大概歷時2小時多,
品嚐15道(竹)Omakase晚餐 港幣$598,性價比高,
師傅擁有豐富的知識,而且十分健談幽默,體驗了開心有趣並精緻的一餐。
師傅使用新鮮食材 ,很少的調味,希望展現食材最原始的鮮甜和味道,
並使用特殊方法保持食材新鮮度和口感,
每一道料理都感受到師傅滿滿的用心,酒類也是很講究,
品嚐一餐同時學到很多新知識。
鮨岸 (尖沙咀)
尖沙咀海防道38-40號中達大廈13樓