尖沙咀 新開張 Omakase 鮨岸

剛過完聖誕接著迎接2024年，

和朋友約了個時間一起聚聚，由於我們都愛好美食，

就選擇了尖沙咀新開業的日本餐廳「鮨岸」，

鮨岸嚴選新鮮上乘時令食材，堅持使用超用8成北海道原食材，

加上擁有資深Omakase經驗的師傅，十分期待今晚的晚餐！

室內裝潢以日式木系為主，配合暖黄色燈光，舒適優雅。

酒類選擇也很多，喜歡品酒的不要錯過，現場有唎酒師可以介紹適合自己和當日餐點的酒。

還可以選酒杯，好專業呀！

這次和朋友試試「風の森 秋津穗 807」，$558/ 720ml，

味道優雅柔和帶著果香，口感微辛口，搭配冰鎮的酒杯，喝起來清爽順口。

另外啤酒也很不錯，而且買二送一，

尤其是Half & Half把兩種啤酒組合在一起，

口感更滑順，一定要試試！

特別使用日本的神泡啤酒機，泡泡好綿密滑順呀！

選擇完餐酒就可以開始用餐啦！

前菜三款

糖醋車厘茄：秘制醃漬，帶著梅子香味，清爽甘甜。

蟹肉芡汁蒸蛋：口感順滑入口即化，加入了松葉蟹，味道香濃。

菠菜：混合著牛蒡絲，好fresh。

刺身四點

蜜柑鯛：淡淡的蜜柑清香，脂肪量適中，口感軟糯

鯖魚：

打破以往對鯖魚的印象，使用傳統關東食法「燒熟」處理，

味道清新自然，完全沒有腥味，肥美軟嫩，炙燒過的油脂香氣十足。

北海道鱈魚白子：

質地如奶油般入口即化，底部是熬煮8小時的濃鮮白雞湯，使味道更加濃郁。

令和怪物蠔：

蠔味濃厚，口感嫩滑，

再配上自家製梅酒啫喱，不會破壞生蠔的鮮甜，反而讓味道更有層次。

一品料理

A4和牛丼

肥美的和牛搭配上日本最近常用的無激素生食雞蛋『曉』，蛋黃香味濃郁，

混合著入口即化的和牛和米飯真的好好吃呀！

金鯛 海膽醬

金黃色的魚皮好酥脆，一口咬下的聲音會讓耳朵懷孕！

魚肉沾上海膽醬，更帶出魚的鮮味。

壽司六點

深海池魚壽司：經過熟成處理讓油脂味道更飽滿，肉質彈牙。

白蝦壽司：鮮甜彈牙的白蝦加入青檸汁調味，微酸更清新。

帆立貝帶子壽司：未經冷凍新鮮直送，味道清甜爽口，再灑上柚子皮，味道更清香優雅。

江戶前赤身吞拿魚壽司：先煮熟表面，再放入醬油醃漬，口感軟嫩綿滑，帶著鹹香。

長崎縣大吞拿魚壽司：

油脂豐富，入口即化，帶著天然油脂的甘香。

海膽手卷：

特別採用皇室御用的海苔，質感比較厚身，不會太快變軟，

即使拍完照，口感依然爽脆，並帶著淡淡炭香，

包裹著鮮甜濃郁，口感順滑的海膽，一大享受。

江戶前玉子壽司

不用任何麵粉，而使用蝦肉、魚肉、蛋及糖製成蛋糕的口感，

而且不使用焗爐，使用明火精心燒製，

外皮微焦，香氣十足，內部依然保持水分微微濕潤，軟糯香甜。

吸物

鯛魚清湯：色澤奶白的魚湯，入口香滑及鮮甜，可解油膩感。

雜炊：濃郁的龍蝦蝦膏搭配爽脆的龍蝦肉，和香甜綿密的南瓜，

口感和味道都非常多層次，吃完很暖胃。

北海道 白桃雪葩

最後是酸甜清爽的雪葩收尾。

用餐體驗大概歷時2小時多，

品嚐15道(竹)Omakase晚餐 港幣$598，性價比高，

師傅擁有豐富的知識，而且十分健談幽默，體驗了開心有趣並精緻的一餐。

師傅使用新鮮食材 ，很少的調味，希望展現食材最原始的鮮甜和味道，

並使用特殊方法保持食材新鮮度和口感，

每一道料理都感受到師傅滿滿的用心，酒類也是很講究，

品嚐一餐同時學到很多新知識。

鮨岸 (尖沙咀)

尖沙咀海防道38-40號中達大廈13樓